精油の香りは成分の官能基で決まる。（アロマと香り成分）

	エーテル		ケトン

	フェノール		酸

	エステル

	これら精油の香りを決定づける官能基は炭素と水素の化合物である炭化水素類という物質に結合しています。 さらに炭化水素の中でも炭素の数が５の倍数で構成されているテルペン類というものに結合しています。 テルペン類については「精油の化学・テルペン類」をご参照ください。